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けんこうレシピ 中国地方の郷土料理 服部栄養専門学校・管理栄養士 稲毛順子先生

さんばい漬け(山口県)

さんばい漬け(山口県) さんばいとは、ス・しょうゆ・みりんを合わせた「三杯酢」のこと。いりごは骨までそのまま食べられるので、うま味を出すだけでなくカルシウムの補給にも役立ちます。ちなみに、「二杯酢」は酢としょうゆ、「土佐酢」は三杯酢にかつお節を加えたものです。

材料(4人分)

れんこん………………………60g
大根……………………………80g
人参……………………………60g
いりこ…………………………20尾

酢………………………………150ml
薄口しょうゆ…………………小1
塩………………………………小1
みりん…………………………少々
輪切り唐辛子…………………少々
しょうが………………………少々
ゆずの皮………………………少々

栄養成分(1人分)

エネルギー:29kcal
たんぱく質:0.9g
脂質   :0.1g
塩分   :0.2g

作り方

①れんこん、大根、人参は薄切りにし、さらに大根と人参は花形に型抜きしてさっと茹でておく。

②鍋にAを入れて煮立たせ、①といりこ、輪切り唐辛子を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。

③②を器に盛りつけ、千切りにしたしょうがとゆずの皮を飾る。


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続きは遊和27号でご覧ください。

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