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けんこうレシピ 関西地方の郷土料理 服部栄養専門学校・管理栄養士 稲毛順子先生

なますのピーナッツ味噌あえ(静岡県)

なますのピーナッツ味噌あえ(静岡県) ピーナッツを和える食べ方は、富士地域周辺で特有の食べ方です。大根にはでんぷんを分解する消化酵素・ジアスターゼなどが豊富に含まれていて、腸に対する活性化作用があることで知られています。

材料(4人分)

大根……………………………240g
人参……………………………40g
ピーナッツ……………………40g

酢………………………………大2
砂糖……………………………大2
味噌……………………………小2/3

大葉……………………………2枚

栄養成分(1人分)

エネルギー:74kcal
たんぱく質:2.2g
脂質   :3.4g
塩分   :0.1g

作り方

①大根、人参は千切りにし、塩をふって水気を絞る。

②すり鉢でピーナッツをすり、Aと①を加えて和える。

③器に盛りつけ、千切りにした大葉を飾る。


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続きは遊和24号でご覧ください。

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