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けんこうレシピ 九州地方の郷土料理 服部栄養専門学校・管理栄養士 稲毛順子先生

これからの季節にぴったり。九州地方の郷土料理です。

冷や汁(宮崎県)

冷や汁(宮崎県) みょうがの香り成分で食欲アップ!カルシウム不足の方にもオススメ!

食欲のないときに、サラサラっと食べられる元気食!

材料(4人分)

鯵………………………………2尾
小女子※1………………………40g
ピーナッツ……………………50g
白ごま…………………………20g
木綿豆腐………………………1/2丁
きゅうり………………………1本
みょうが………………………1個
万能ねぎ………………………10g
大葉……………………………3枚
味噌……………………………50g
出汁……………………………4カップ
ご飯……………………………4膳

栄養成分(1人分)

エネルギー:582kcal
たんぱく質:32.8g
脂質   :15.3g
塩分   :2.8g

作り方

①鯵を焼く。小女子、ピーナッツ、白ごまをから煎りした後、すり鉢で細かくする。焼けた鯵の身をほぐしてミンチ状にし、味噌を加えてすり鉢の中で混ぜ合わせる。※2

②きゅうりは輪切り、みょうが・大葉は千切り、万能ねぎは小口切りにする。

③①に豆腐を手でほぐし入れて混ぜ、出汁を少量ずつ加えてのばす。②を混ぜてご飯にかける。

※1 小女子はイカナゴとも呼ばれています。宮崎では煮干しを使用しています。
※2 フライパンなどで焼き色がつくまで焼くと、風味が出てなお一層美味しくなります。

栄養満点の郷土料理をまだまだ掲載しています!
続きは遊和20号でご覧ください。

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