食育の心臓部分は食卓での「しつけ」にあり

まず「食育」についてお伺いします。

「食育」とは、適切食生活で体を守り、生活習慣病をいかに防ぐかということです。でも「食育」の心臓部分は、食卓での「しつけ」にあると思うのです。

３～８歳の頃、僕らのときは家族の誰かと一緒に食べる機会が年間８００食あったのに、今は子供がひとりで食べることが増え、平均３００食しかないですね。その３００食もほとんどがテレビを見ながら。これでは、親子が話し合う機会がなく、子供に姿勢から箸の使い方までを、理屈抜きで教えることができません。また、「顔色悪いね」と親が気付けば、自殺を防げる子がいるはずです。

じつは物事の道理やわきまえなど、倫理観の７０％が３～８歳までの食卓におけるだんらんで形成されるのです。成人になると、食事のプロを目指す学生たちでさえ、頭で理解してもすでに遅く、自分の食習慣を変えることは困難です。

子供がキレやすく、犯罪が深刻になり、落ち着きのない子供が増えています。これは日本で食育がされていないからです。

本当の「食育」とは「しつけ」「よい食事」「世界の現実を知る」事

日本人は団塊の世代から核家族を好み、子供にもしつけをしない親が多くなっています。

親や先生を尊敬している割合が５０％を割ると国家の危機といわれています。ほとんどの国では７０～８５％をキープしていましたが、日本はなんと２０％代。深刻な危機感を感じまして、１７年前から「食育」の研究をはじめ、現在では内閣府の食育推進委員の立場から指導しています。

今こそ「食育」必要

「食育」という言葉を知っている人は増えましたが、多くの人が子供から単なる調理、農業体験と考えています。食育で最も大切なのは「食卓」での子供の「しつけ」。次に安全・安心で健康な食事、生産者も含めた「食育」が必要と感じています。

さらに、世界との関わりが大切です。日本は自給率が３９％と極端に低く、食料を海外に依存していながら、残飯では世界一の量（１人１７１ｋｇ）となっています。修学旅行で最近は韓国や台湾にも行きますが、もっと食料に恵まれない国を見学すべきです。

「和食」が健康で長生き

玄米食の「マクロビ」※が流行していますが、やはり和食がいいですか？

１２年前ネズミで実験をしました。ネズミ１００匹ごとで分け、Ａグループは玄米、魚、野菜、Ｂには白米、魚、肉、野菜、Ｃにはパン、マーガリン、ソーセージ、ベーコンを２年７ヶ月（人間の６０年にあたる）エサとして与え続けました。どんな結果が出たと思います？

Ａグループは全部のネズミが生きており、毛がふさふさしていました。Ｂは日本の平均の食事ですが、１８匹が死に、残り１／３が生活習慣病でした。Ｃは５４匹が死亡、残り半分が生活習慣病にかかっていました。体重はＡグループを「１」とすると、Ｂが「１．７」、Ｃが「２．３」でした。肉や脂の消費量が増加しています。肉より魚を食べましょう。そして、野菜も摂取してください。

※マクロビ・・・マクロ＋ビオティックの合成語。「玄米菜食」「穀物菜食」などをさす。

スクワットで健康維持

僕は国から「健康大使」として任命をいただいています。まず運動。１日スクワットを３９０回。朝・昼・晩と１３０回を３回続けています。２年半で体重が９キロ、腹周りが６センチ減って、８２センチになり、メタボの８５センチ基準以下になりました。

食の審査員を年に３０回務めており、一度に５０食を食べたりもするので次の食事でバランスを調整します。たまには僕も焼肉が思い切り食べたくなりますが、翌日は玄米菜食にして、バランスをとるようにしています。

服部学園ホームページ　http://www.hattori.ac.jp/